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真空油炸机与普通油炸机的区别所在

来源: 时间:2017-03-29 15:30:47 次数:

与多阶段油炸不同,真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种新的油炸技术,由于油炸设备密封,里面的压力降低,水的沸点会降至100摄氏度以下。这意味着脱水(油炸的目的)可以在较低的油温下实现。

一、真空油炸机的主要技术特点:

      与多阶段油炸不同,真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种新的油炸技术,由于油炸设备密封,里面的压力降低,水的沸点会降至100摄氏度以下。这意味着脱水(油炸的目的)可以在较低的油温下实现。在较低温度下,产品表面结构发生降解减少,吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时,对产品质量造成的影响却很小;同时,也让制造商应用各类高质量、含零反式脂肪的煎炸油成为可能。(山东八一食品工业装备)

      此外,由于与温度相关的各类反应速度明显减慢,比如形成丙烯酰胺的反应,在某些情况下这些反应根本不会发生,故真空油炸系统适合将那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片,如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。对于那些生产马铃薯或其他根类脆片的制造商来说,这是重要的发展,因为无论原料中还原糖含量有多高,都可以获得高质量的产品。(山东八一食品工业装备)

      这种温和的处理技术也有助于让休闲食品拥有好的质感和酥脆度。

二、普通油炸机的主要技术特点:

     1、先进的油水分离技术,克服了常规油炸机的缺陷,自动过滤,能保持炸油清洁,使炸制的产品始终如一,既提高了产品品质,延长了货架期,又为产品带来了较高的附加值。

     2、先进的机械配置和控制,能始终保持良好的工作状态,不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定,色、香、味统一。

     3、该设备的自动过滤能够大大延长炸油的使用寿命,(山东八一食品工业装备)无须频繁换油,产品炸制过程中所消耗的油相当于产品所吸收的油,节油效率毋庸质疑。

     4、先进的加热系统避免了能源浪费,节约大量的能源支出。

     5、采用本设备能大幅度提高产品质量,(山东八一食品工业装备)降低生产过程中发生的各项成本,使您的产品更具市场竞争力。


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